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セリとトリのかけごはん

池波正太郎のまねをした、
どんぶりです。

材料<
鶏皮またはこまぎれ
せり(どさっと)
みりん
濃口醤油
ごはん

作り方<

鶏皮を扱いやすくします。

おなべの底から1cmぐらいのお湯を沸かして
沸騰したら鶏皮を切らずにそのまま
ばさっといれます。
おなべの中がおとなしくなって
もう一回ふきあがるまで加熱。
ふきあがったら火を止めて鶏皮をだします。
お水は捨てます。
鶏皮が切りやすくなりました。
鶏皮は食べやすいように切ります。
こまぎれを使うときは省略。

セリは洗って
iPodのイヤフォンの直径ぐらいの巾に
ざくざくと切ります。

お鍋に、
5mmぐらいお水を入れて
火にかけます。
みりんと醤油をほぼ同量入れて煮立てます。
濃い味の煮物風の味付け。
すこし甘めのほうがいい感じです。
そこに、鶏皮または小間切れを入れて
焦げないように加熱します。
煮汁がじゅくじゅくと残っている状態でできあがり。

ここからは2パターンあります。

1 鶏の鍋にせりをがさっと入れて少し火をいれ、
  ごはんの上にかける。
2 ごはんの上に鶏をかけて、
  その上に生のせりをかける。

できました。

お好きな方法でどうぞ。
どちらをおすすめにしようか、迷いましたが、
結局決められませんでした。
by memetam | 2007-01-07 09:33 | ごはん


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