サバとほとんどかわりません。
サバは切り身で、イワシは丸のママというところがちがいです。 そこでイワシの下準備、が入ります。 めんどくさかったら、煮物用に頭とワタをとってあるのを 買ってきてもいいですが、鮮度はお刺身用と書いてあるものよりは 落ちると思います。 組み立て<水+みりん+濃口→加熱+イワシ 材料< イワシ 濃口醤油 みりん ショウガまたはうめぼし イワシの下準備 1 魚をざっとあらう 2 魚をいれるお皿を用意する<あとで洗いやすいもの、スチロールのトレーでも 3 スーパーのレジ袋の中で作業します。 一匹ずつレジ袋の中で、頭をカットします。 料理ハサミがあれば、使ってください。 ないときは、手で取ってしまいます。イワシはやわらかいのでこれができます。 内臓のところをハサミか手で軽くだして、レジ袋の外で、水で洗ってお皿に。 これをくりかえします。 4 レジ袋をそのまま、生ゴミに捨てる。 作り方(ほとんどサバのコピペです。お料理はパターンを覚えると楽なんですね) おなべに水を入れます。 魚を煮るときは、入れた魚が重ならないように入れる必要があるので、 おなべは、全部を並べたぐらいの底面積が入ります。 材料の量に比べて、大きくて浅いお鍋が適当です。 水はどのくらいかというと、底から5mmぐらい。 お鍋の大きさによって水の量がかわりますね。 火にかけて、みりんと濃口醤油を同量入れます。 入れた水とだいたい同じ分量ずつのみりんと濃口醤油 水とみりんと濃口は1:1:1ぐらいです。 お鍋の大きさや、魚の量によって、量は違っても割合は一緒です。 加熱してから味見してください。 水+みりん+濃口の煮汁を火にかけます。 ショウガまたは梅干しをいれます。 少し煮立ってきたら、イワシを入れます。 イワシは皮が薄いので、めくれてしまうことも多いですが、 こういうざっと煮るときは、ある程度しょうがないです。 サバの切り身のときより多少気をつかうかな、という感じです。 で、火はそのまま。 フタをしてそのままキープ。 また、煮上がってきて、しばらく置いたらできあがりです。 しばらくというのは、2分とか3分とかです。魚の形や体積で変わります。 焦げるほど強火では困りますが、弱火でことこと、ではありません。 できました。 小さいイワシの方が、煮るにはおいしいかなあと思います。 ぼってりした一見ニシンに見えるようなイワシはちょっと 合わない感じです。
by memetam
| 2006-03-28 07:51
| 煮物4 魚
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